TẠI SAO PHẢI NGÂM ĐẬU, HẠT TRƯỚC KHI CHẾ BIẾN
15. 05. 2021
Các loại đậu, hạt là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nên ngày càng được nhiều người sử dụng trong các bữa ăn hằng ngày, mà không biết vì sao phải ngâm chúng trước khi sử dụng. 

1. Tại sao phải ngâm các loại đậu, hạt
Trong các loại đậu và hạt không chỉ có chất dinh dưỡng mà còn chưa một số chất có tên là phytic acid 
Việc ngâm đậu, hạt trước khi chế biến mang lại các tác dụng tốt cho sức khỏe như sau:
• Loại bỏ hoặc làm giảm các acid phytic
• Loại bỏ hoặ giảm tannin
• Trung hòa các chất ức chế enzyme
• Khuyến khích sản xuất các enzyme có lợi
• Tăng lượng vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B
• Phá võ gluten và làm cho tiêu hóa dễ dàng hơn
• Làm cho cacs protein sẵn sàng cho sự hấp thụ
• Ngăn chắn sự thiếu hụt khoáng chất
• Trung hòa các chất độc trong ruột kết và giữ sạch đại tràng
• Ngăn ngừa bệnh và cải thiện sức khỏe

 3 cách nấu cơm với các loại hạt "tút" lại vóc dáng dễ dàng

2. Lợi ích của việc ngâm đậu, hạt
Việc ngâm đậu, hạt trong nước sẽ kích thích phytaste để phân rã phytic aicd (chất ức chế enzyme). Cùng với đó việc ngâm đậu còn giải phóng vitamin, vi và khoáng chất cùng protein. Một lợi ích khác là làm mềm hạt đậu, khiến quá trình chế biến dễ dàng hơn. 
Ngâm đỗ tương chuẩn là như thế nào? - Funny Food
 
3. Dùng gì để ngâm đậu và hạt
Có thể dùng nước, nước muối, một hỗn hợp nước ấm với một cái gì đó có tính axit như nước canh hoặc giấm. Việc này sẽ kích thích phân rã phytic acid nhiều hơn.
4. Thời gian ngâm của đậu và hạt
Tỷ lệ nước khi ngâm hạt là 3:1 (3 hạt : 1 nước) để hạt luôn ngập trong nước và chú ý thay nước 2, 3 lần để trừ vi khuẩn có hại
Thời gian ngâm tùy thuộc vào từng loại đậu, hạt có thử từ 30 phút đến 24 giờ và theo từng mùa, thời tiết nóng lạnh mà thời gian ngâm ngắn hay dài.
7 lưu ý để sử dụng máy làm sữa hạt an toàn, bền đẹp

 

Việc ngâm hạt giúp loại bỏ các chất không tốt phát huy tối đa các chất dinh dưỡng trong hạt để chúng ta hấp thụ một cách tooys nhất và trọn vẹn nhất.